בתור חובב קולינריה מושבע ומי שמלווה מותגים שונים בשוק המזון הישראלי כבר שנים רבות, תמיד עניינה אותי השאלה הבסיסית: איך מתכון משפחתי מדהים או מנה פופולרית במסעדה קטנה הופכים למוצר מצליח שנמכר באלפי יחידות על המדפים ברשתות השיווק הגדולות? המעבר הזה, שבין המטבח הביתי לייצור התעשייתי, הוא אחד האתגרים המורכבים ביותר בעולם העסקים. לאחרונה, במסגרת עבודה על פרויקט ליווי של מותג רטבים חדשני, זכיתי לשתף פעולה עם גלעד דולב מחברת דולב יעוץ קולינרי. המפגש הזה לא רק פתר עבורנו את כל האתגרים הטכנולוגיים והעסקיים, אלא גם פתח בפניי צוהר לדרך שבה מקצוענות אמיתית מעצבת מחדש את השוק המקומי.

הכול מתחיל בתשוקה: מבירת הקולינריה לפסגת התעשייה בישראל

כשיושבים לשיחה עם גלעד דולב, קל מאוד להבין מדוע הוא נחשב לאוטוריטה מובילה בתחומו. התשוקה שלו לאוכל ולחדשנות ניבטת מכל משפט. את דרכו המקצועית הוא החל לפני למעלה מ-30 שנה בלימודי טבחות בבית הספר המיתולוגי "תדמור". מיד לאחר מכן, עם רצון עז לכבוש את הפסגה, המשיך להתמחות בטבחות מתקדמת בבית הספר היוקרתי FERRUNDI בפריז. שלוש השנים בצרפת לא רק העניקו לו שליטה בשפה הצרפתית, אלא בעיקר הטמיעו בו סטנדרטים בינלאומיים של דיוק, משמעת קולינרית והבנה עמוקה של חומרי גלם וטכנולוגיות מזון.

כשחזר לישראל, פילס את דרכו בסולם הדרגות ופיתח מעדנייה ייחודית לרשת גרינברג – חוויה שבה חווה לראשונה יצירת קונספט משלב הרעיון ועד ההרצה המעשית. בהמשך, הוביל פיתוח מוצרים פורצי דרך עבור ענקיות המזון סנפרוסט (מבית תנובה) ויוניליוור, והחדיר סדרות מוצרים חדשניות לשוק המוסדי בהצלחה כבירה.

האתגר שלנו והפתרון המנצח של גלעד דולב

במסגרת העבודה המשותפת שלי עם מותג הרטבים שליוויתי, נתקלנו במבוי סתום. המוצר היה טעים להפליא, אך חיי המדף שלו היו קצרים מדי, ותמחור חומרי הגלם הפך את הייצור התעשייתי ללא כלכלי. כאן נכנס לתמונה השירות המקצועי של ייעוץ עסקי לשוק המזון שמעניק גלעד.

בפגישת עבודה ממוקדת אחת, גלעד ניתח את הרכיבים בעיניים של כימאי ואת תמחור המנה בעיניים של כלכלן מנוסה. הוא ביצע התאמות מדויקות ברמת החומציות והטמפרטורה, ויחד עם זאת שמר על הטעם המקורי והייחודי של המוצר. היכולת שלו לשלב בין אמנות הבישול הצרפתית לבין דרישות הייצור ההמוני היא פשוט פנומנלית.

ליווי מסחרי ואסטרטגיה שיווקית שעושים את ההבדל

לאחר שהגענו לנוסחה המושלמת, גלעד לא עצר שם. הוא העניק לנו ליווי מסחרי לחברות מזון, שכלל חיבור ליצרנים מתאימים, עזרה בתמחור המוצר הסופי ומענה לכל שרשרת האספקה הלוגיסטית. גילינו שחלק מהצלחת המותג תלוי ביכולת לפצח את ערוצי ההפצה הנכונים, וזה בדיוק מה שקיבלנו.

בנוסף, בעזרת תהליך מובנה של ייעוץ אסטרטגי לשיווק מוצרי מזון, הגדרנו מחדש את קהל היעד ואת הבידול של המוצר בשוק רווי. הידע הרחב שגלעד צבר במהלך שלושים השנים האחרונות כעצמאי המלווה עשרות חברות, מפעלים ויזמים, נתן לנו את הביטחון המלא שאנחנו צועדים בדרך הנכונה והבטוחה להצלחה מסחרית.

בטיחות מזון ותברואה: היתרון הרגולטורי של דולב יעוץ קולינרי

מעבר לחלק הקולינרי והעסקי, כל מי שעוסק בענף המזון יודע כי התמודדות עם משרד הבריאות והרגולציה הישראלית עלולה להיות סיוט בירוקרטי ממושך. כאן באה לידי ביטוי מומחיות ייחודית נוספת של גלעד:

• נאמן תברואה מוסמך: החל משנת 2018 גלעד מחזיק בתעודת נאמן תברואה מטעם משרד הבריאות, דבר המאפשר ללקוחותיו לעמוד בכל התקנים המחמירים בקלות, ללא צורך בשירותי תברואן חיצוני ויקר.
• עד מומחה בבית משפט: בשנתיים האחרונות הפך גלעד לעד המומחה הראשון בישראל בתחום הקולינריה, ומספק חוות דעת מקצועיות ואובייקטיביות בהליכים משפטיים מורכבים.
• ליווי בהכנה למכרזים: סיוע מקיף לגופים קטנים וגדולים כאחד בכתיבה והגשה של מכרזים קולינריים מורכבים.

לסיכום – ליווי מקצועי ששווה זהב

הניסיון האישי שלי בעבודה מול גלעד דולב הוכיח לי מעל לכל ספק: בעולם תחרותי כמו שוק המזון, רעיון טוב הוא רק 10% מההצלחה. ה-90% הנותרים מורכבים מביצוע מדויק, הבנת הרגולציה, תמחור נכון ואסטרטגיה עסקית שאינה משאירה מקום למזל. חברת דולב יעוץ קולינרי מעניקה מעטפת הוליסטית מושלמת המשלבת ניסיון בינלאומי בפריז, ידע מעשי מוכח עם המותגים הגדולים בישראל, והבנה מסחרית ורגולטורית נדירה.

אם אתם יזמי מזון, בעלי מסעדות או מפעלים שרוצים לקחת את המוצר שלכם לשלב הבא – אל תתפשרו על פחות מהטוב ביותר.

מאת: דוד כהן